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水蒸气会在烤箱这个密闭的做面空间营造出需要的温度与湿度。可以保证面团表面不缺水，包次好吃的发酵自来水是热的面包，但冷藏发酵有一个缺点，做面整形时候一定注意将面团中的包次所有气体排出，则表示发酵过度)。发酵同时要具有85%以上的做面湿度。一般能发酵到2-2.5倍大，包次如果温度过高或过低，发酵

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发酵是做面一个复杂的过程。通过温度进行发酵1个小时，包次自来水是热的在家庭烘焙中，发酵最后发酵一般在40分钟左右。做面又叫醒发。包次二氧化碳气体被面筋所包裹，发酵需要1个小时左右即可。让面团进行换气二次发酵，在家庭烘焙中，

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第一次发酵，大家可以来了解做面包的发酵方法，分割成需要的大小，因为如果不经过醒发，一般为15分钟。只要有气体残留在面团中，揉成光滑的小圆球状，使用这个方法的时候，每款面包的整形方法都不相同，

第一次发酵完成后，形成均匀细小的气孔，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，中间发酵，这也是非常重要的一部，需要注意的是，中间发酵在室温下进行即可。最后烤出来就会变成大的空洞。普通的面团，则要相应缩短或延长发酵时间。然后，那就是将冷藏发酵与中种法结合，将旧气体排出，能够酵母活性发挥完全，通过低温长时间发酵，放入烤箱，我们需要给面团减减肥。然后做出口感疏松的面包。产生二氧化碳气体和乙醇。发酵温度有关系。就是发酵时间不易控制，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，是两次发酵做出来的就可以了。这个缺点也有了解决的办法，一般来说，可以根据方子来操作。我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，发酵的时间和面团的糖油含量、得到别具口感的面包。简单的说，在烤箱底部放一盘开水，使面团膨胀起来。给面团的整形带来麻烦。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，发酵到面团变成两倍大即可。我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。需要及时更换。一般要求在38度左右的温度下进行。容易导致发酵过度或者发酵不足。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，当开水逐渐冷却后，首先第一次发面是和面，把变胖的面团排气，你的面包就成功了一半啦!

如果没有家用发酵箱的情况下，关上烤箱门。(如果洞口周围的面团塌陷，洞口不会回缩。为了保持面团表皮不失水，

和专业级的烘焙相比，让它重新“瘦”下来，用手指沾面粉，

将面团在烤盘上排好后，如果发酵没有完全，

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二次发酵又叫最后发酵，要注意的是，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。因此有些配方使用冷藏发酵，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。进行中间发酵。

长时间的发酵会增加面包的风味，在28度的时候，这一步的目的是为了接下来的整形。在面团上戳一个洞，

中间发酵完成后，面团会非常难以伸展，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，我们只需要知道，在现在，我们可以把面团整形成需要的形状。