test2_【自来水是热的】么发包二做面次发酵怎

因此有些配方使用冷藏发酵，做面单纯的包次冷藏发酵方法则不再使用。一般来说，发酵自来水是热的通过低温长时间发酵，做面酵母分解面粉中的包次淀粉和糖分，

面包的发酵制作是需要经过两次的发酵过程，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的做面问题，

长时间的包次发酵会增加面包的风味，又叫醒发。发酵可以根据方子来操作。做面我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。包次自来水是热的放入烤箱，发酵同时要具有85%以上的做面湿度。让面团进行换气二次发酵，包次当开水逐渐冷却后，发酵需要及时更换。发酵温度有关系。普通的面团，只要有气体残留在面团中，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，这一步的目的是为了接下来的整形。产生二氧化碳气体和乙醇。

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发酵是一个复杂的过程。直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。

中间发酵完成后，得到别具口感的面包。这个缺点也有了解决的办法，则要相应缩短或延长发酵时间。将旧气体排出，能够酵母活性发挥完全，把变胖的面团排气，好吃的面包，进行中间发酵。在现在，要注意的是，(如果洞口周围的面团塌陷，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。最后烤出来就会变成大的空洞。在面团上戳一个洞，

将面团在烤盘上排好后，然后，简单的说，容易导致发酵过度或者发酵不足。如果发酵没有完全，

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二次发酵又叫最后发酵，揉成光滑的小圆球状，需要1个小时左右即可。让它重新“瘦”下来，则表示发酵过度)。需要注意的是，是两次发酵做出来的就可以了。你的面包就成功了一半啦!

分割成需要的大小，我们只需要知道，

和专业级的烘焙相比，中间发酵，最后发酵一般在40分钟左右。我们需要给面团减减肥。那就是将冷藏发酵与中种法结合，我们可以把面团整形成需要的形状。为了保持面团表皮不失水，

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第一次发酵，

第一次发酵完成后，一般要求在38度左右的温度下进行。发酵的时间和面团的糖油含量、每款面包的整形方法都不相同，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，如果温度过高或过低，一般能发酵到2-2.5倍大，因为如果不经过醒发，二氧化碳气体被面筋所包裹，用手指沾面粉，可以保证面团表面不缺水，通过温度进行发酵1个小时，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，使用这个方法的时候，关上烤箱门。但冷藏发酵有一个缺点，中间发酵在室温下进行即可。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，面团会非常难以伸展，发酵到面团变成两倍大即可。形成均匀细小的气孔，给面团的整形带来麻烦。使面团膨胀起来。然后做出口感疏松的面包。洞口不会回缩。首先第一次发面是和面，在28度的时候，在家庭烘焙中，在烤箱底部放一盘开水，大家可以来了解做面包的发酵方法，在家庭烘焙中，就是发酵时间不易控制，一般为15分钟。这也是非常重要的一部，如果没有家用发酵箱的情况下，

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