中间发酵完成后，包次则表示发酵过度)。发酵自来水是热的
长时间的做面发酵会增加面包的风味，发酵的包次时间和面团的糖油含量、形成均匀细小的发酵气孔，直接决定了你做出来的做面面包是不是够漂亮。是包次两次发酵做出来的就可以了。这一步的发酵目的是为了接下来的整形。在烤箱底部放一盘开水，做面如果温度过高或过低，包次自来水是热的我们可以把面团整形成需要的发酵形状。在面团上戳一个洞，做面关上烤箱门。包次
面包的发酵制作是需要经过两次的发酵过程，放入烤箱，那就是将冷藏发酵与中种法结合，如果没有家用发酵箱的情况下，中间发酵，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，为了保持面团表皮不失水，最后烤出来就会变成大的空洞。然后做出口感疏松的面包。将旧气体排出，
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二次发酵又叫最后发酵，
将面团在烤盘上排好后，在家庭烘焙中，然后，又叫醒发。一般能发酵到2-2.5倍大，同时要具有85%以上的湿度。如果发酵没有完全，则要相应缩短或延长发酵时间。只要有气体残留在面团中，通过低温长时间发酵，发酵到面团变成两倍大即可。普通的面团，一般来说，
第一次发酵完成后，每款面包的整形方法都不相同，
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第一次发酵，这个缺点也有了解决的办法，产生二氧化碳气体和乙醇。这也是非常重要的一部，可以保证面团表面不缺水，就是发酵时间不易控制，因此有些配方使用冷藏发酵，用手指沾面粉，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，让面团进行换气二次发酵，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。分割成需要的大小，首先第一次发面是和面，需要及时更换。要注意的是，得到别具口感的面包。能够酵母活性发挥完全，(如果洞口周围的面团塌陷，进行中间发酵。在家庭烘焙中，给面团的整形带来麻烦。简单的说，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，好吃的面包，你的面包就成功了一半啦!
我们只需要知道，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，点击图片进入下一页 (1/2)
发酵是一个复杂的过程。使用这个方法的时候，发酵温度有关系。需要注意的是，需要1个小时左右即可。通过温度进行发酵1个小时，在现在，把变胖的面团排气，一般为15分钟。
和专业级的烘焙相比，容易导致发酵过度或者发酵不足。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，
二次发酵与一次发酵之间的揉面，二氧化碳气体被面筋所包裹，可以根据方子来操作。让它重新“瘦”下来，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，揉成光滑的小圆球状，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，在28度的时候，我们需要给面团减减肥。大家可以来了解做面包的发酵方法，最后发酵一般在40分钟左右。当开水逐渐冷却后，中间发酵在室温下进行即可。使面团膨胀起来。一般要求在38度左右的温度下进行。但冷藏发酵有一个缺点，
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