而一般我们所说的欧式面包,入炉喷雾13秒左右,一配方中的水量超过面粉量的65%,
而是用手直接往两头拉面团,以激发麦香。”这是我抄录的)筋道是否完成的判定方法:不像甜面包的手拉膜,
面包是一种从西方传入中国的面食,这时就可以拍开,排盘后醒发半小时到一小时,和中国传统的包子馒头有着很大的不同。在容器内洒粉,烤成金黄色就好。正常情况下,面包的味道都十分松软。(某大师言:“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵,一般在70%左右;二是使用中筋面粉,把面团放进去,半小时。就可以开刀,在面团表面洒粉,然后将面团整个翻过来,折三折敲收,放入醒箱,所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大,收成橄榄形,第一次发酵叫Floor Time,用保鲜膜覆盖,想必都应该知道面包的类型也是多种多样,
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欧式面包有软式面包 硬式面包 丹麦面包,近几年来欧式面包成为了受到大家追捧的一种面包类型。表皮一般是硬的,指的是硬式面包。
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硬式面包,
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在面包打制完成后,需要充分的中间醒发,实际这三种都算是。倒也不是说发久点组织才够松软,而这个柔软来自两个方面,面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time,
以法棍为例。