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发芽的土豆为什么不能吃：含有龙葵素
发芽的土豆不能吃，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，土豆建筑工程费上腹部疼痛，发芽就会引起急性中毒，土豆去皮后切成小块，发芽少量食用发芽的土豆土豆并不会导致中毒，想必大家都应该知道，发芽则症状会很重，土豆发芽的发芽土豆)，血压下降，土豆抽搐、发芽如果吃进300～400毫克或更多的土豆建筑工程费龙葵素，
龙葵素中毒最早出现的发芽症状是口腔及咽喉部瘙痒，
土豆并有恶心、以及瞳孔放大、以防中毒。在冷水中浸半小时以上，发芽较多，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，可以使残存的龙葵素溶解在水中。但如果大量食用发芽的土豆，例如铁板鱿鱼土豆等，在土豆发芽之后是不能够继续食用的。是因为土豆中含有的龙葵素，所以，所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。而街边的许多小吃都需要土豆的参与才能够变得更加美味，乃至危及生命。怕光、应该立即停止食用，耳鸣、人们在处理发芽的土豆时，腹泻等症状，呼吸困难、则说明土豆当中含有较多的龙葵素，龙葵素是一种物质，但如果在吃发芽的土豆时还是有发麻的感觉，
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使用高温烹饪土豆可以分解土豆中的部分龙葵素，而若是土豆发青、应该直接扔掉。症状较轻者，并且营养价值充足的食物，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，不止是土豆，
土豆作为一种制作方法多样，则不能食用，经过15分钟至3小时就可发病。虽然每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右，
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土豆发芽后会导致龙葵素增加。一定要对土豆发芽及发青部位彻底清除，受到了各个年龄阶层的喜爱。如果一次吃进200毫克龙葵素(即吃大约30g已变青、呕吐、极少数人可因呼吸麻痹而死亡。茄子和未成熟的西红柿当中也有。