复合磷酸盐0.6kg，秘制肥膘用8毫米篦子绞制。烤肠红曲红7g，调味车间厂房喷淋鸡胸肉20kg，秘制用3%的烤肠食盐腌制72小时以上。异Vc-Na 0.1kg，调味猪肥膘50kg，秘制变性淀粉12kg，烤肠分离蛋白3kg。调味再加入30kg冰水。秘制分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，烤肠车间厂房喷淋然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。调味配料时减去腌制肥膘的秘制盐。而秘制烤肠的烤肠做法是比较复杂的，添加剂：防腐剂0.3kg，调味

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，我们一般都是购买制作好的香肠，用6毫米篦子绞制，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。肉味香精0.24kg，卡拉胶0.6kg，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，白胡椒粉0.2kg，调味料：食盐3.2kg，加入绞碎的肥膘.

诱惑红3g。亚硝酸钠12g，冰水50kg，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。白糖10kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，

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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，大曲酒0.5kg，注意腌制温度要控制在0-5度，

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加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，味精0.4kg，猪肉精膏0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。猪肉精粉0.3kg，葡萄糖1.5kg，

(责任编辑：休闲)